REZEPTE
Zicken Sie doch mal in der Küche herum
Hallo liebe Ziegenfreunde,
hier eine kleine Auswahl an Rezepten. Wir hoffen hiermit viele "Hobbyköche" animieren zu können, sich an der Delikatesse Ziegenfleisch und Ziegenmilchprodukte zu versuchen.
Zicklein auf Drei-Sterne-Niveau
Dass Ziegenfleisch gesund ist, weiß kaum jemand. Dabei steckt viel Kalzium und Eisen drin, Vitamin A, E und Niacin, bei wenig Fett: 100 Gramm enthalten nur knapp acht Gramm, läppische 150 Kalorien (zum Vergleich: ein Lammkotelett hat 32 Gramm Fett und 348 Kalorien).
Das Fleisch darf nicht zu lange bei starker Hitze braten, weil ihr der schützende, Saft gebende Fettmantel fehlt, es wird sonst schnell staubtrocken und zäh. Das wenige Fett sollte vor der Zubereitung nicht entfernt werden. Es kann auch nach dem Garen dranbleiben, denn im Gegensatz zu Lamm- und Hammelfett, das beim Erkalten sofort tranig schmeckt, bleibt das Ziegenfett neutral und ist angenehm zu essen. Überhaupt ist Ziegenfleisch besonders bekömmlich und liegt nicht schwer im Magen. Weil das Fleisch so mager ist, sollte man es beim Braten vor dem Austrocknen schützen, am besten durch Einlegen in eine Marinade aus Öl, die mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Thymian und etwas Bohnenkraut sowie Piment aromatisiert wird. Wohl bekomm's.
