Bei den Zutaten für den Ziegenbraten sind keine Mengenangaben dabei, da das von der Menge des Fleisches und dem Geschmack des Kochs abhängt.
Zur Ziege wird benötigt:
1 Jungziege zwischen 4 und 7 kg oder Teile davon
Zwiebel
Knoblauch
Karotten
ein Stück Sellerie
Salz, Pfeffer, Kimino (Kreuzkümmel), Oregano oder Thymian
Senf
Für die Zitronenkartoffeln wird benötigt:
größere Kartoffeln
1 Zitrone
½ Tasse Olivenöl
Fleischbrühe
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung Ziege:
(1) Das Fleisch ein paar Stunden vor dem Braten würzen (ohne Salz) und an verschiedenen Stellen mit ganzen Knoblauchzehen spicken und wieder in den Kühlschrank stellen.
(2) Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch jetzt salzen, in einem großen Bräter Olivenöl erhitzen, das Fleisch und die grob geschnittenen Zwiebel heineingeben und dann in den Backofen schieben.
(3) Nach ca. einer ½ Std. die Karotten, den Sellerie und etwas Wasser oder Brühe zugeben. Das Fleisch mit Alu-Folie abdecken, die Temperatur auf 120 - 150 Grad zurücknehmen und den Bräter wieder in den Backofen geben.
(4) Während der weiteren Garzeit das Fleisch immer mal wieder mit dem Bratensaft begießen und mit etwas Senf einpinseln.
(5) Am Ende der Garzeit die Alu-Folie vom Fleisch nehmen und mit Oberhitze noch etwas bräunen. Das Fleisch von den Knochen lösen und im Bräter am Tisch servieren.
Zubereitung Zitronenkartoffeln:
(1) Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln.
(2) Kartoffeln in einen Bräter geben, den Saft einer halben bis ganzen Zitrone darüber träufeln, Salz, Pfeffer und Thymian darüberstreuen und die halbe Tasse Olivenöl dazu geben. Alles mit der Hand gut durchmischen. Mit Brühe soweit aufgießen, dass die Kartoffeln fast bedeckt sind.
(3) Dann in den Ofen geben und bei ca. 200 Grad so lange braten, bis die Kartoffeln weich und oben leicht angebräunt sind. Dauert je nach Temperatur eine ¾ bis 1 Stunde.
Würziger Ziegeneintopf
750 g Zickleinfleisch 5 El Olivenöl oder Rapsöl 1 Zwiebel gehackt 2 El Tomatenmark 1/2 getrocknete Chilischote entkernt und gehackt 1 Glas Weißwein 2 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter 1/2 L Brühe Salz und Pfeffer je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote 2 Knoblauchzehen 1 Tl edelsüßer Paprika 1 TL Essig
Fleisch in grobe Würfel schneiden und in Öl scharf anbraten. Zwiebel, Chilischoten und Tomatenmark kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Thymian und Lorbeerblätter zugeben und die Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Min im geschlossenen Topf garen, dann gewürfelte Paprikaschoten zugeben. Knoblauch mit dem Paprikapulver und dem Essig zu einer Paste zerdrücken. Unter dem Eintopf rühren und noch einige Minuten köcheln lassen. Nach Belieben kann man auch andere Gemüse, z.B. Karotten oder Sellerie verwenden. Dazu Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren.
Paprikarisotto mit Ziegenfleisch
Zutaten ( 4 Personen ) :
* 600g ausgelöstes Ziegenfleisch
* 6 EL Öl
* 5 Zwiebeln
* 3 Knoblauchzehen
* 250g Naturreis
* 3/4 l Fleischbrühe
* je 1/2 TL Basilikum und Rosmarin
* 3 grüne und 3 rote in Streifen geschnittene Paprikaschotten
* Gewürze: Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Ziegenfleisch in Würfel schneiden und in dem erhitzten Öl scharf anbraten.
Die grob gehackten Zwiebeln zufügen und mit andünsten, salzen und pfeffern.
Den Reis zum Fleisch geben und kurz mitdünsten.
Mit Basilikum und Rosmarin bestreuen, die Fleischbrühe zugiessen und 15 min leicht kochen lassen.
Die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken, mit den Paprikastreifen unter das Risotto mischen und 20 - 25 min fertiggaren.
